La torta che ha vinto il Philadelphia Cheesecake Challenge
Ne esistono moltissime varianti, in Europa e in Nord America, ma la morbidezza della crema al formaggio è sempre l'elemento fondamentale di una buona cheesecake. Quest'anno Philadelphia ha voluto coinvolgere i pasticceri milanesi in un concorso speciale, incentrato sull'utilizzo del noto formaggio spalmabile. Dieci pasticcerie milanesi...
Il nuovo contratto per pubblici esercizi come base per il rilancio del settore
«L’approvazione del primo Contratto collettivo nazionale di lavoro (Ccnl), in vigore fino al 31 dicembre 2021, rappresenta un momento storico non solo per il nostro settore ma per tutto il Paese». Sono le parole con le quali il presidente Fipe Lino Enrico Stoppani ha...
Una “limited edition” firmata Éclaire de génie e Peck
Pasticceri di prim'ordine a braccetto. Da una parte c'è Christophe Adam, ideatore e anima di Éclair de génie. Parliamo della pasticceria monoprodotto disegnata attorno all'éclair, bignè francese di pasta choux dalla forma allungata, ripieno di crema e glassato. Dall'altra Galileo Reposo, pastry chef di Peck dal 2016, una delle...
Paco Torreblanca: «La nuova pasticceria? Meno zuccheri e meno grassi»
Si racconta a Dolcegiornale il pasticcere spagnolo Paco Torreblanca, in queste settimane giudice, nel nostro paese, della trasmissione Best Bakery, in onda tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle 18:30 su TV8. Ogni settimana la sfida vede coinvolte le pasticcerie di una città italiana,...
Astoria, il tiramisù ha il “suo” Moscato a Vinitaly 2018
Appuntamento curioso a Vinitaly, lunedì 16 aprile, per uno showcooking con protagonista il tiramisù. Lo stand del prestigioso marchio di vini Astoria dedicato un evento al dolce tipico del nord-est.
Scelta di campo
Astoria ha scelto la strada della promozione congiunta di vino, prodotti tipici e territorio. Ha collaborato con...
Fuorisalone, il design incontra Pasticceria Martesana
A Milano c'è il Fuorisalone (in contemporanea con il Salone del Mobile in Fiera a Rho) e per una settimana tutto - ma proprio tutto - si aggancia al tema del design e dell'arredo. La pasticceria non è esente, e ha buone ragioni per non "bucare" l'appuntamento vista la...
Meet Massari: parte da Napoli il tour con le farine Molino Dallagiovanna
A Napoli, alla Città della Scienza, la prima tappa di showcooking con Iginio Massari e Salvatore De Riso
Toro o zebra? Le uova Del Cambio fanno schierare i clienti
Le passioni muovono il mondo, se poi si parla di calcio e di pasticceria possono nascere uova di Pasqua davvero speciali.
Sono a forma di zebra e di toro, simboli calcistici della città di Torino, quelle firmate Del Cambio, disponibili sia al cioccolato al latte,...
La Cure Gourmande arriva in Italia
Pasticceri di tutta Italia, in allerta! Biscotti e prelibatezze alla francese in attraversamento sulle Alpi. Anzi, sono già sul patrio suolo: il brand d'oltralpe La Cure Gourmande è già arrivato nel Bel Paese, ed è nelle mani di Pangea Retail, società di sviluppo reti...
Cast Alimenti, aprile a tutta pasticceria
C'è ancora margine per chi volesse seguire, ad aprile, un corso di specializzazione in Cast Alimenti, la rinomata scuola di cucina e pasticceria di Brescia che propone un fitto calendario di appuntamenti dedicati alla formazione, con protagonisti i più grandi maestri della pasticceria italiana.
Le monoporzioni...
