Nell’ambito del GrosMarket LiveLab, Callebaut e lo chef Diego Poli hanno raccontato le infinite possibilità offerte dal pregiato ingrediente per rendere distintivi piatti dolci e salati
Amato in tutto il mondo, il cioccolato di alta qualità è un ingrediente estremamente versatile, anche se non tutti sanno quanto il suo uso sia importante e le possibilità che offre per dare un tocco distintivo alle più diverse proposte che compongono il menù di un locale. A esplorarle ha provveduto una masterclass di GrosMarket LiveLab, il programma di incontri di formazione professionale gratuiti aperto ai professionisti horeca, realizzato da GrosMarket, insegna di cash&carry del Gruppo Sogegross, tenuta da Callebaut con lo chef Diego Poli di Chocolate Academy Milano, che ne hanno raccontato le origini, caratteristiche peculiari e l'impatto sulle creazioni gastronomiche.
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Origini e caratteristiche
Il cioccolato di alta qualità vanta infatti origini antiche e una lunga storia di produzione artigianale. Le sue caratteristiche distintive includono un processo di produzione attentamente controllato, l'uso di ingredienti di alta qualità e una grande attenzione alla provenienza della materia prima, il cacao. Fattori che insieme contribuiscono a creare un prodotto finale dal sapore ricco, dalla consistenza lussuosa e dal profilo aromatico complesso.
Il cioccolato in cucina
Il suo utilizzo può trasformare completamente una preparazione culinaria. La ricchezza di sapore e la sua capacità di fondersi con altri ingredienti lo rendono ideale per una vasta gamma di piatti dolci e salati. Per esempio, un fondente di alta qualità può conferire profondità e complessità a una mousse al cioccolato. Ma può anche esaltare e caratterizzare un piatto come il risotto alla parmigiana proposto dallo chef Poli, con tuorlo d'uovo grattugiato, cioccolato 70-30-38 Callebaut e olio di foglie di sedano. Mentre un cioccolato al latte pregiato può arricchire una salsa per carne con note dolci e cremose.
L’innovazione nel fuoricasa
Una grande versatilità che sta spingendo i professionisti del fuoricasa a sperimentare nuove modalità di utilizzo di questo ingrediente e le possibilità sono davvero infinite: dall'infusione di olio con aromi di cioccolato alla creazione di decorazioni artistiche con cioccolato temperato, solo per citarne alcune. Inoltre, l'attenzione alla provenienza del cacao e alla sostenibilità ambientale sta diventando sempre più importante nel settore, spingendo i cuochi a cercare fornitori che aderiscano a standard etici e di qualità elevata.
Molto più di un semplice ingrediente
Tutti questi elementi fanno comprendere, come sottolineato nel corso della masterclass, come il cioccolato di alta qualità sia molto più di un ingrediente o di un semplice elemento decorativo: un vero e proprio prodotto trasformatore nel mondo della cucina. La sua capacità di elevare il sapore e la presentazione dei piatti lo rende un elemento imprescindibile per i cuochi professionisti e gli appassionati di cucina. Investire in cioccolato di alta qualità non solo migliora l'esperienza gastronomica, ma contribuisce anche a sostenere pratiche etiche e sostenibili all'interno dell'industria del cacao.
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